由于同样的干燥方法，干燥脱水一公斤所消耗的热能基本一样，而烘干机所配套热源（热风炉、蒸汽散热器等）容量也是一定的，所以烘干机的主要技术指标--干燥能力往往以每小时的脱水量（或较大脱水量）为依据。此指标是在一定条件下检测测定的，例如湿物料种类、较终含水率、环境温湿度等。其中只要有一个条件发生变化，对烘干机设备生产能力就都有影响，有时影响还会较大。下面分别说明。 
（1） 湿物料种类
        湿物料种类这里是指物料与水分的结合形式。湿物料可以分为①毛细管多孔物料，水分主要靠毛细管力而结合在物料中，如砂子、二氧化硅、活性炭、素烧陶瓷等，水分与物料的结合强度较小，干燥较容易；②胶体物料，水分与物料的渗透结合形式占主导地位，如胶、面粉团等，这种物料一般表现粘度大，水分与物料的结合强度较大，干燥较困难；③毛细管多孔胶体物料，则具有以上两类物质的性质，如泥煤、粘土、木材、织物、谷物、皮革等这类物料种类较多，但此类物料之间的水分结合形式也有差别，决定了在同等条件下脱水的难易也不相同。 
物料的形态对干燥也有很大的影响，如颗粒物料，颗粒大比颗粒小难干燥，而大块料，厚度小比厚度大容易干燥。
（2） 较终含水率
   一般干燥后段均处于降速干燥阶段，要求较终含水率越低，干燥难度就越大，所需干燥时间越长、热效率也越低，因此也影响产量。 
（3） 环境温湿度  
        主要是指天气的变化对干燥的影响，一般烘干机设备都是以大气加热作干燥介质的，大气的温度越高，湿度越低，就越有利于干燥，而南方春夏季，天雨潮湿，空气湿度很大，就不利于烘干机能力的发挥，影响产量。  


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